煮元宵的汤变红了，还能吃吗？

在农历正月十五，人们庆祝元宵节再过几天就是赏灯吃元宵的日子了吃元宵象征着幸福的团圆市面上的元宵产品种类繁多消费者应该如何购买把香甜可口的元宵当主食吃可以吗做元宵的时候，如果汤变红了，还能吃吗如果你也有这些关于吃元宵的小问题，可以看看中国食品科学技术研究所的小贴士，听听食品科学领域的专家的意见

买，选对地方买

中国食品科学技术研究院提醒消费者，在商场，超市等正规食品销售场所购买元宵，同时要看元宵的颜色和形状。

鲜亮的元宵要做的亮堂堂的样子如果颜色暗淡，灰暗，发霉或糯米粉变红，说明糯米粉质量差或存放时间过长，不宜购买食用买速冻水饺，尽量买冰渣少，色泽均匀鲜艳，无明显粘连，形状完整，无裂纹，无明显裂痕或脱粉的产品

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，元宵一般含有油脂和糖分，所以在购买预包装食品时，要注意查看包装上的热量值。

市售预包装速冻汤圆在营养成分表上标注了每100g产品的脂肪含量克数消费者可以看看一袋的总重量，里面装了多少个汤圆，然后先算出100g的产品相当于多少个汤圆，再算出一个汤圆含有多少脂肪

比如一包16个，总重320g的汤圆，每个20g根据包装上的配料表，100克中的脂肪含量是10%，所以一个饺子中的脂肪含量是2克如果吃6个汤圆，就是12克脂肪，大致相当于不油腻的清淡炒菜中的脂肪含量

元宵的馅料丰富多样范志红建议，传统类型的元宵应该以坚果，芝麻，豆沙等馅料为主，因为坚果的营养价值很高，豆沙也含有大量的蛋白质和矿物质可是，元宵里塞满了水果，如蓝莓，菠萝，芒果，南瓜等，由于其水分含量较高，添加过多油脂会影响口感，所以脂肪含量一般低于传统产品

而有些巧克力馅的元宵，可可粉含量大多较低，很可能是用氢化植物油代替可可脂和巧克力味香精制成的，营养价值相对较低，所谓的奶油馅元宵也有类似问题。

吃，不要迷信无糖元宵。

桂花馅包核桃，饭如珠井这首诗里说的糯米，其实就是做元宵和汤圆的糯米糯米热的时候又粘又软，凉了就难消化了所以元宵和汤圆最好趁热吃但糯米黏黏的，散热慢，要细嚼慢咽，以免烫伤

中国食品科学技术研究所提醒消费者，元宵中糖和油的含量较高，难以消化一次吃太多可能会引起肠胃不适特别是对于消化系统相对较弱的老人和儿童，更要注意食用

范志红解释说，元宵会刺激胃酸，胃酸过多，胃动力不足，胃溃疡的人要控制数量，每次少吃糯米的一个特点是不可数，煮熟后体积小一般来说，三个元宵用的糯米粉相当于50克大米用的大米消化功能不好的人可以一次吃三个元宵

元宵个头小，干货多，热量高特别是它的升血糖能力非常强无论白糯米，黑糯米，粘小米，大黄米，血糖指数与葡萄糖相当，高于白糖因此，中国食品科学技术研究院也提醒糖尿病，心脑血管疾病等特殊疾病患者谨慎食用吃元宵前，可以吃一些蔬菜或富含蛋白质的食物，有助于降低餐后血糖反应

元宵或汤圆最好在早上或中午吃，容易消化尽量用水煮而不是油炸，以免增加能量摄入同时，吃元宵或当天一定要少吃油，相应减少主食的数量，否则很难避免摄入过多的脂肪和热量

范志红解释说，用来包饺子的芝麻，花生和坚果都是高脂肪原料另外，元宵的馅料里除了糖，还有很多固体油脂无论是传统的猪油做的饺子馅，还是后来开发的黄油馅产品，饱和脂肪含量都不低本世纪以来的新食品是用植物奶油制品代替黄油和猪油，但这种制品的脂肪含量和饱和脂肪酸含量并不比猪油和黄油少

现在有大馅代替小馅的趋势，饺子里的固体油比过去多饺子差不多有三分之一到二分之一是油，要多注意控制食用量

很多糖尿病患者觉得无糖元宵可以放心食用，一些减肥者也热衷于选择无糖元宵范志红警告说，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖元宵里的糯米粉升血糖的作用非常强大，糖尿病患者要非常小心元宵中的淀粉和油含有丰富的饱和脂肪酸，对控制血脂和减肥没有帮助所以，不要迷信所谓的无糖元宵

楚，元宵变红了不能冒险吃。

有些人煮元宵的时候，会偶尔发现它的皮变硬了，颜色变红了吃的时候往往会觉得味道更差，略带酸味对于这种情况，有些家里的老人会认为是存放时间长了，只要煮熟了就不影响吃了

范志红分析说，如果颜色变红，可能是被红曲霉污染了虽然不产生毒素，但需要注意的是，这种情况下大概存在多种微生物污染元宵属于淀粉类食物，适合金黄色葡萄球菌的繁殖，会产生非常危险的金黄色葡萄球菌毒素也适合于滋生米假单胞菌，它会产生致命的毒素米酸所以，红色代表已经有大量杂菌污染，不能冒险食用

中国食品科学技术研究所提醒消费者注意元宵的科学存放方法:自制的元宵可直接放入冰箱速冻间，冷冻变硬后，及时装入不透水的食品袋中冷冻保存，避免交叉污染吃之前取出一次食物的量，放入开水锅中不解冻由于家用冰箱的储藏温度不易精确控制，建议自制元宵尽早食用购买的速冻汤圆要冷冻，在冰箱里长时间保存，防止酸败变质

答疑解惑

元宵和汤圆不仅仅是叫法不同。

元宵节，北方人吃元宵，南方人做汤圆很多人觉得只是换了个名字而已其实两者的制作工艺是不一样的元宵是干粉滚制而成，馅更小，粉更多确实是熟的，但是有时候很容易变硬汤圆烫好后用湿粉包裹，用糯米粉揉成团通常馅比较大，煮出来的饺子比较软，比较细腻

从吃的角度来说，两者对于不同的人群各有利弊因为糯米粉本身比较黏，很难消化，在淀粉消化方面，元宵比汤圆更难消化，但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦