北京餐饮业恢复堂食前夜：商家积极准备重拾“烟火”

日前，北京发布最新疫情防控措施称，自6月6日起，除整个丰台区和昌平区部分区域外，全市其他区域餐饮经营单位均开通就餐服务，控制人群密度，合理保持就餐距离，倡导异地坐席，打包外卖，使用移动支付等非接触式结算。

当日下午，北京西城区某商场一家火锅店的员工指着店内干净的桌椅对《证券日报》记者说:你看，我们都准备好了，随时营业。

餐饮企业准备复工。

日前，《证券日报》记者走访西城区某商场，看到商场内多家餐饮店在门口醒目位置标明可以提供外卖服务，但餐厅无一营业。

前述火锅店门口，摆放着少量火锅底料，蘸料等包装食品出售工作人员告诉记者:之前我们可以送外卖这段时间外卖会比较多我希望尽快修复餐厅这个房租，水电，员工工资，都是很大的一笔开支

全聚德集团对食堂食品的恢复做了充分的准备，打好了复工复产的第一仗日前，中华老字号全聚德集团相关人士对《证券日报》记者表示

此外，全聚德集团还加强了菜品和服务的培训，确保餐厅恢复后的菜品和服务质量结合餐厅服务，外卖服务，158周年营销和新菜单菜品推广，进行服务场景培训，确保餐厅服务恢复后，门店服务人员精神饱满

可以说，为了能够安全复工，北京大大小小的酒店都非常重视食品安全和相关的防疫工作。

复工前一天，该店食安员根据食品安全标准，复工准备工作检查表等管理工具，严格检查倒计时项目是否完成及存在的问题物流，供应链，产品，防疫物品等资源物流部门给予门店复工支持日前，海底捞相关负责人对《证券日报》记者表示，复工前，门店要将调查结果上报质量安全部审核，审核通过后才能复工对于尚未接到恢复用餐通知的门店，将继续通过外卖，自提等方式为周边居民提供服务

胡大总经理助理兼办公室主任方对《证券日报》记者表示，目前，胡大所有门店的用餐区都提前进行了彻底的清洁和消毒，隔离桌也提前做了规划，降低用餐密度根据实际客流情况，采购部要做好应急安排，保证食材新鲜开业前，各门店应对全体员工进行一次岗前防疫规范和服务接待培训，严格执行疫情防控各项标准，倡导顾客扫码点餐，无接触支付，减少接触，进一步关注疫情防控对调配的要求

对于在北京开设餐厅服务的通知，新辣道CEO周对《证券日报》记者表示，公司目前在北京有30家左右的门店，估计可以开设20多家餐厅，但具体还要等商场通知。

我们已经停业一个多月了如果再次从外卖转为内餐，公司需要在人员，物料，环境等方面做好准备，比如内餐的‘冷启动’周表示，5月1日北京的餐厅暂停营业后，公司在北京的营业额受到很大影响外卖营业额虽有增长，但远不能弥补餐厅营业额的损失，仅达到同期营业额的20%左右

我们还采取了‘自助’措施，加大了外卖，自提，团餐，社群运营，直播等非餐饮业务的开发和实施同时，尽可能控制所有成本周告诉记者，最近一个月灵活就业人数有所减少，但全职人数没有变化为了稳定员工的信心，公司和员工进行了良好的沟通，整个公司都在齐心协力迎接这个挑战同时要多做非餐饮业务，尽量增加员工的工作时间，同时利用这段时间多做员工的线上培训

餐饮业未来将何去何从。

36天的停餐对北京的餐饮企业有什么改变未来将何去何从

我们主要是先加大线下生意的营销力度，配合政府复工和市场的措施，尽快恢复餐厅生意同时，非餐饮业务的实力不会减弱，而是要系统性地加强，努力使我们的业务模式更加平衡，在餐饮和非餐饮两方面都更有能力周对说道

新常态下，非餐饮业务将成为餐饮企业收入结构的重要组成部分全聚德集团将坚持努力，深化努力，满足消费者新的用餐习惯"权得表示，餐厅食品恢复后，全聚德所有餐厅将继续开展外卖，外卖等非餐厅食品业务，积极组织社区建设，社区团购等活动，通过各种渠道进行销售，拉近与客户的距离

值得一提的是，在复工之际，全聚德集团也将迎来158岁生日权得告诉记者，全聚德集团将开展各品牌的联合营销活动，以回馈消费者接下来，全聚德集团还将推出多项强化措施，加速线下餐饮业务的复苏

在西少爷创始人孟兵看来，恢复餐厅食品有利于餐饮企业尽快在营收上回血。

北京唐史的恢复，说明疫情已经得到了很好的控制，未来伴随着整个唐史的全面开放，预计会出现新一波的‘报复性消费’中国品牌研究院高级研究员朱对《证券日报》记者表示，京沪等城市餐饮回暖，对国内餐饮行业无疑是一个新的刺激

朱说，在疫情期间，整个国家的餐饮业都陷入了非常困难的时期许多餐饮企业正在实施自助战略，通过线上线下相结合进一步增强客户粘性，同时提高企业在线服务的软硬件能力对于国内餐饮行业来说，未来将进一步实现线上线下一体化运营，线上线下资源相互融合，短板互补